Au sein de cet hôtel basque des années 1930, lové au cœur d’une pinède, ce restaurant est un cocon, installé dans une coquette petite salle à manger décorée façon yacht club.
« Stéphane Carrade est un capitaine émérite et talentueux : il décline une réjouissante cuisine de “terroir progressif”, célébrant l’Aquitaine de superbe manière. Ce chef allie générosité et finesse, comme pour ce homard rôti et travaillé avec de l’avocat grillé et du poivre Cuméo, ou ces noisettes d’agneau des Pyrénées sur leur jus de dattes, accompagnées de lamelles de truffes et de cèpes. Le dessert enfin, signé Alexandre Blay, confirme toutes les promesses de cette table : la framboise et son sablé au basilic crémeux et marmelade au vinaigre sorbet et Zéphir à la betterave est à la fois poétique, aérienne et précise.
Bonjour à Vous,
Comme beaucoup de grands chefs Mr Carrade à deux casquettes, le Skiff à La Teste de Buch (Quartier du Pyla) et la Villa Navare à Pau, donc il faut choisir les soirs où il est au Skiff, en principe du jeudi au dimanche.
C’est effectivement bon, pour’e pas écrire très 😋 😋 😋, mais il faut compter 180e par personne, c’est beaucoup.
Enfin en cette période de Pandémie cet établissement n’a pas pratiqué la vente à emporter. Dommage