Une initiative qui ne peut que plaire aux intéressés comme aux clients des centres, et qui touche 3.000 bouchers diplômés (200 ont été embauchés l’an dernier) répartis sur 652 magasins.

Car les bouchers Leclerc sont des bouchers comme les autres, ayant subi les mêmes études que les traditionnels, aux mêmes compétences techniques et théoriques. Seulement, cela ne se sait pas assez. D’où l’idée du concours.

Sont ainsi mises en place quinze épreuves régionales, débouchant sur une finale nationale, en partenariat avec de nombreux CFA régionaux, impliquant la connaissance des produits (races, catégories, morceaux, zones d’élevage, labels, spécificités régionales), de règles de gestion (calcul des coûts, optimisation des commandes, lutte contre le gaspillage alimentaire, règles managériales), le contrôle de la qualité (hygiène, conservation des produits, réglementations sanitaires, prévention des risques professionnels). Et bien sûr la préparation (découpe, réalisation de préparations particulières, mûrissement de la viande.)

Pour l’épreuve paloise du 14 avril, les candidats devront exécuter un ensemble d’opérations techniques de découpe et de préparation sur deux types de viande (carcasse entière d’agneau et raquette de bœuf). Les candidats devront être capables de réaliser des exercices imposés (pièçage, parage, etc.) et savoir estimer « au jugé » le poids d’un rosbif, d’un pot au feu et d’un bourguignon. Les critères d’évaluation technique porteront sur les méthodes d’exécution, le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.

Et le premier de la journée aura le droit de participer à la finale régionale, qui aura lieu à Paris le 30 juin prochain. Bonne chance donc aux concurrents des centres d’Agen, Aire-sur-Adour, Capbreton, Casteljaloux, Marmande, Orleix, Orthez, Pau, Soustons, Saint-Paul-lès-Dax, Saint-Vincent-de-Tyrosse et Urrugne. Et que le meilleur gagne ! Parole de louchebem.