Il s’agissait pour eux de répondre à la question de la revue « Le Chef » (magazine professionnel des chefs de cuisine) : « quels sont les cinq chefs qui portent au mieux les valeurs de la profession, qui créent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été ? »

Et la surprise fut au rendez-vous avec l’arrivée en tête de Michel Bras, chef propriétaire du restaurant « Le Suquet » à Laguiole (12), qu’avait lancé sa mère Mémé Bras en 1956 et dont il avait assuré la succession en 1968.

Une surprise donc car l’an dernier, il n’avait été classé que sixième, ce qui était déjà une sacrée consécration.

Dans le Top 10, on trouve hormis Michel, cinq Français, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Pascal Barbot, Eric Fréchon et Emmanuel Renaut. Deux Espagnols : le bon Martin Berasategui, de Lasarte, et Joan Roca (du Celler de Can Roca).

Parmi les autres consacrés, voici bon nombre de noms connus, qui n’ont guère besoin de ce coup d’éclairage, comme Paul Bocuse, Alain Passard, Yannick Alleno, Jean-François Piège, Georges Blanc, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Troigros ou Anne-Sophie Pic.

Pour sauver l’honneur de notre région, qui semble un peu avoir été oubliée malgré ses atouts et ses grands noms dont beaucoup n’ont rien à envier à ceux énoncés, on trouve heureusement Michel Guérard, chez qui il faut aussi avoir été au moins une fois.

Bravo donc à Michel Bras (on est prié de prononcer le s), qui place bien haut sa terre d’Aubrac et a été classé à plusieurs reprises dans la liste des dix meilleurs restaurants au monde, grâce à sa cuisine « créative », son gargouillou de jeunes légumes et à son biscuit de chocolat coulant, toujours imité mais jamais égalé.

Ceci dit, on vous quitte, on a faim…