C’est la dernière vendange de l’année, qui donne naissance à une cuvée unique de Pacherenc du Vic-Bilh en série limitée. Chaque 31 décembre, les amateurs et passionnés sont invités autour des dernières grappes du cru 2019, pour des vendanges exceptionnelles à la tombée de la nuit.
Pépite gourmande au pied des Pyrénées, l’AOC Pacherenc du Vic-Bilh a toujours exigé une récolte plus tardive que ses voisines, pour parvenir à un profil de vin doux au caractère unique.
Ce lundi 30 décembre, des dégustations de vins sont organisées à la boutique de Saint-Mont (de 9h à12h30 et de 14h30 à 19h) et à celle du Château de Crouseilles (de 9h à 12h30 et de 14h à 18h).
A 15h, balade-conférence sur « Le Terroir de Viella, une passionnante histoire géologique. » à la Mairie de Viella animée par Michel Marthaler, professeur honoraire à l’Université de Lausanne (Suisse) – gratuit
A 20h30, Pastorale « La Cave aux Fioles » en l’église Saint-Pierre – participation de 5 €
Mardi 31 décembre au village de Viella…
Toute la journée, à la Maison du Pacherenc : marché gourmand, expositions d’artistes locaux et d’artisans d’art, jeux traditionnels de quilles et de lancer de bérets, balades en calèche. Dégustation et vente de Pacherenc.
A 10h, circuit découverte « Voyage au cœur de l’appellation Pacherenc »
A 12h30, déjeuner vigneron au foyer de Viella animé par les chanteurs vignerons – 25 € – réservation au 05 62 69 62 87
A 16h30, pastorale « La Cave aux Fioles » en l’église Saint-Pierre – participation de 10 €, incluant entrée, retraite aux flambeaux, vendanges et vin chaud
A 18h30, retraite aux flambeaux et vendanges.
A 19h : Vendange des derniers raisins passerillés ; vin chaud offert par les vignerons.
A 21h, grands réveillons dansants animés par des musiciens, au Château de Crouseilles ou au Monastère de Saint-Mont.
Au menu : foie gras en trilogie (marbré au cacao, ballotin au naturel, pressé mangue pistache), croustillant de homard aux petits légumes et estragon, intermède glacé (le sorbet d’Arufiac et grain de raisin au chocolat), tournedos de filet de canard rôti, cubik de pomme et potimarron, légumes racines au jus corsé, pause fromagère pur brebis et tomme de chèvre (de Dominique Bouchait MOF Fromager), abricot et pain muesli, raisins de la Saint Sylvestre, petite verdurette, trilogie gourmande Carré des altidés, biscuit cacao et mascarpone Cristal réglisse, sauté de poires cubes caramel, moelleux à la châtaigne, crème marron vanillé et palet d’Ametla
Tarif : 130 € par personne – Vins, café compris
Réservation : 05 62 69 62 87
Informations sur le site de Plaimont – cliquez ici