Le jeune chef landais (31 ans) a fait son apprentissage au lycée hôtelier de Biarritz, puis chez Jean Cousseau à Magescq. Il a poursuivi sa formation à Paris chez Alain Dutournier au « Carré des Feuillants », puis au restaurant « Drouant » d’Antoine Westerman. Il est ensuite devenu Chef de Partie au restaurant du Four Seasons, « Le Cinq », 3 étoiles Michelin.

Après avoir travaillé un an à New York, il ouvre son premier restaurant « Afaria », dans le 15e arrondissement à Paris, un bistrot où il met en valeur les produits du Sud-Ouest. Dans la foulée, il lance un deuxième établissement, « Dans les Landes » (Paris, 5e), où il décline les goûts et plats de sa région sous forme de tapas. Ces recettes sont  disponibles sous la forme d’une application pour iPhone.

Julien Duboué a débuté cette semaine dans l’émission « Top Chef » sur M6 et compte bien aller jusqu’au bout du challenge pour remporter les 100.000 euros pour enfin pouvoir offrir une maison d’hôtes à sa maman.