Des éleveurs viennent de présenter à un aéropage de grands chefs, cette nouvelle marque qu’ils annoncent comme un produit de « haute couture », avec une alimentation à l’herbe et au foin. « Grain de soie » est un veau élevé sous la mère offrant une chair blanche et une texture soyeuse. Selon les éleveurs, Claude Dabadie et Joël Vidou, ce veau a un parfum de beurre, des arômes de noisettes et de champignons.
La filière « Veau élevé sous la mère » est bien structurée autour des signes officiels de qualité Label Rouge et IGP. Elle regroupe 4.000 producteurs qui produisent 30.000 veaux.