La société Gourmey a mis au point un produit de synthèse à partir de cellules de canard.

Le Cifog qui regroupe les professionnels français rappelle que « l’appellation foie gras est strictement encadrée par une réglementation précise, tant aux niveaux français qu’européen ». Et souligne qu’elle n’est « autorisée que pour définir un foie issu d’un canard, ou d’une oie, engraissé par gavage ».

La filière émet de sérieuses réserves « sur le goût des produits se revendiquant équivalents au foie gras ».