Tout Luzien (mais pas seulement) connaît le Zoko Moko, rue Mazarin. Non pas qu’il y aille tous les jours, vus les prix à la hauteur de son étoile, mais précisément pour la qualité de sa table.
Derrière cette réussite, un homme, Rémy Escale Nenedeyt, arrivé en 2011, qui a appris son métier auprès des plus grands : Jean-Claude Chanroux, Jean Coussau, Benoît Nicolas, Philippe Salomon ou Jean-François Piège.
Mais coup de tonnerre rue Mazarin : Escale s’en est allé passant le relais à Scott Serrato.
Ce qu’il faut savoir…
Une pointure lui aussi. Avec pour cet habitant d’Urrugne un parcours assez atypique, puisqu’il a fait ses classes avec Bernard Loiseau, Rioger Vergé, André Daguin et Georges Blanc avant de proposer ses services de cuisinier à domicile, dispenser des cours de cuisine ou faire le traiteur sous la marque Azkorri.
On le connut au Régaty à Capbreton, à l’Hôtel du Palais de Biarritz avant de partir à Burgos au Landa Palace, une imitation de château fort situé au bord de l’autoroute, et où l’on mange divinement bien.
Revenu au Pays basque, le voici au restaurant Enbata de l’hôtel Ibaïa, à Hendaye (4 étoiles), où les chroniqueurs gastronomiques le découvrent vraiment. Et enfin à l’Hélianthal, un lieu dédié à la diététique.
Il s’est désormais mis au piano du Zoko Moko, avec comme premier challenge de conserver son étoile et d’imposer sa propre cuisine, inventive, haute en goûts et en couleurs, avec des anciens légumes qu’il aime à remettre en bouche.
Des produits vrais et de l’authenticité, voilà son credo. En basque, Zoko Moko signifie « coin tranquille ». Oui, mais pas que. Créatif aussi. Bon vent nouveau à Scott !