En juin dernier, nous nous étions fait alors un plaisir de vous présenter la dernière production de Philippe Urraca, un livre de recettes sur les profiteroles. 30 recettes inédites et simples à réaliser, comme « Mon île », « Gersoise » ou « Mariage ».
Persuadé de tenir le bon filon, le natif de Labéjan vient d’ouvrir une boutique dédiée à son dessert favori, en plein cœur de Paris.
Ce qu’il faut savoir…
Et il aurait tort de la jouer discret, puisque ce MOF, président de la section pâtisserie est désormais reconnu par le grand public, qui l’a découvert dans le rôle d’un juge de l’émission « Qui sera le meilleur pâtissier ? »
De lui, on sait qu’il a suivi tout d’abord son père, pâtissier ambulant sur les marchés avant d’ouvrir sa propre boutique à Gimont, à seulement 19 ans. Le succès est au rendez-vous, sa technique s’affirme, son goût s’affine, alors autant tenter le prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France, l’un des plus difficiles, mais aussi l’un des plus prestigieux du pays.
Joie, il le réussit en 1994, ce qui le pousse à voir grand. Il ouvre ainsi une seconde boutique à Auch, une autre à L’Isle-Jourdain et acquiert une notoriété en confectionnant le gâteau de mariage du couple Karembeu (vue la ligne d’Adriana, elle n’a pas dû en manger beaucoup) et embauche à tire-larigot : l’entreprise Urraca compte alors quarante employés.
Patatras, en 2005, tout s’effondre. Trop de soucis, de paperasses, de voyages. Philippe a perdu son âme. Il décide alors de repartir de zéro, ou presque, puisqu’il devient le directeur technique de la Compagnie des desserts, à Lézignan-Corbières.
La suite, on la connaît : de nouveau le succès, la notoriété délivrée par le petit écran, et depuis quinze jours l’ouverture de sa boutique parisienne, « Profiterole chérie » 17 rue Debelleyme, dans le quartier bobo du Marais.
Une boutique ? Oui, mais pas que… puisque les choux sont produits tous les quarts d’heure et que les différentes pièces sont montées et fourrées devant les acheteurs esbaudis. Pour seulement 6 euros la pièce !
Du talent, du goût, et une pincée de marketing, c’est la recette Urraca, que les Parisiens à leur tour vont connaître. Il était temps.