« J’ai toujours cuisiné » avoue le fraîchement diplômé d’un CAP de Pâtisserie et quand on lui demande où il puise sa connaissance en la matière, il montre une étagère qui ploie sous les livres… S’il est entièrement autodidacte en cuisine et pâtisserie, ce Chti d’origine lilloise est plus classiquement professeur de saxophone : « mais pendant 5 ans, en Normandie, j’ai tenu des chambres d’hôte avec table d’hôte parallèlement à mon métier ». Et c’est là qu’il met au point ses recettes.
Depuis 3 ans en Béarn, il a l’idée de créer le Denier de Navarre, inspiré de pièces de monnaie frappées à la fin du 16ème siècle, un biscuit totalement origine France et même Béarn pour le Jurançon et le sel de Salies qui le parfument ! « C’est le premier jalon » confie-t-il d’un air mystérieux « car j’ai des idées en matière de biscuits, chocolaterie, pâtisserie… » et la société créée, bien nommée Les Biscuits de Mr Laurent, a de l’avenir. Mais les notes culinaires ne lui font pas oublier les notes musicales puisqu’avec un organiste, « Mr Laurent » continue à assurer des récitals.

Les Biscuits de Mr Laurent
Tél : 06 14 59 78 96

CRÉATEURS D’AVENIRS
Une démarche unique en France, pour mettre en valeur les femmes et les hommes qui agissent.
Informations au 05 59 140 140.

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