Le saviez-vous ? Chaque année, le Pays Basque espagnol doit importer 30% des 200.000 tonnes de pommes nécessaires pour fabriquer les 15 millions de litres de cidre consommés. En raison, d’une très mauvaise récolte, le cru 2013/2014 sera à 70% alimenté par des fruits normands, bretons ou en provenance de le République Tchèque.
En janvier, l’ouverture des barriques pour le réputé rituel du txotx dans les sagardotegis (cidreries) aura donc un parfum très européen. Le Guipuzcoa s’efforce de relancer la tradition des pommeraies, mais le chemin est encore long.

François Loustalan