A 32 ans, le jeune retraité de la tauromachie est partie vers de nouvelles aventures. Le natif de Pessac, Bayonnais d’adoption depuis une dizaine d’années, avait déjà pensé à sa reconversion. Son ami, le matador de Salamanque Javier Valverde, à la tête d’un élevage de cochons noirs – à l’origine du fameux jambon « pata negra » – et de huit charcuteries en Espagne, l’a en effet invité à ouvrir sa première boutique « Viandas de Salamanca » en France.

« Bayonne était la ville la mieux indiquée pour ce projet, souligne Julien Lescarret. Certes, c’est la capitale du jambon, mais il y a ici une vraie curiosité et un réel intérêt pour l’Espagne et ses produits. » Il a donc ouvert les portes de sa charcuterie-épicerie fine, située rue Poissonnerie, où se mêlent les délices de la région de Salamanque, jambon et lomo de bellota, chorizo, saucisson, pâté, etc., mais aussi vins espagnols, fromages et légumes secs. « C’est le début d’une nouvelle aventure, j’ai en effet le projet d’ouvrir d’autres enseignes en France ».

Viandas de Salamanca
30 rue Poissonnerie à Bayonne
Tél. : 05 59 08 79 28

CRÉATEURS D’AVENIRS
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