A 33 ans, le jeune retraité de la tauromachie est parti vers de nouvelles aventures. Le natif de Pessac, Bayonnais d’adoption depuis une dizaine d’années, avait déjà pensé à sa reconversion.
Son ami, le matador de Salamanque Javier Valverde, à la tête d’un élevage de cochons noirs – à l’origine du fameux jambon « pata negra » – et de huit charcuteries en Espagne, l’a en effet invité à ouvrir sa première boutique « Viandas de Salamanca » en France.
Ce qu’il faut aussi savoir…
« Bayonne était la ville la mieux indiquée pour ce projet, souligne Julien Lescarret. Certes, c’est la capitale du jambon, mais il y a ici une vraie curiosité et un réel intérêt pour l’Espagne et ses produits. »
Il a donc ouvert les portes de sa charcuterie-épicerie fine, située rue Poissonnerie, où se mêlent les délices de la région de Salamanque, jambon et lomo de bellota, chorizo, saucisson, pâté, etc., mais aussi vins espagnols, fromages et légumes secs.
« C’est une nouvelle aventure, et j’ai le projet d’ouvrir d’autres enseignes en France » ajoute Julien Lescarret.
Viandas de Salamanca
30 rue Poissonnerie à Bayonne
Tél. : 05 59 08 79 28