L’Umih, présidée par Roland Héguy, insiste sur la pertinence de territorialiser les mesures pour mieux tenir compte du taux d’incidence.

C’est ainsi qu’avec les organisations professionnelles, elle souhaite « une réouverture des restaurants à l’occasion du service du déjeuner et en terrasse, mais aussi, comme le prévoit la phase 1, la réouverture des restaurants d’hôtels pour les petits-déjeuners et dîners pour les clients exclusivement dans les départements où la circulation du virus est basse ».

« Dans le courrier, nous proposons de faire une phase d’expérimentation avec les établissements des Pyrénées-Orientales. En effet, ce département a une proximité avec les frontières de l’Espagne et d’Andorre qui donne lieu à des scènes très disparates de part et d’autre de la frontière : des terrasses pleines en Espagne et en France nos clients s’entassent sur les bancs publics et les trottoirs à l’heure du déjeuner. Le département a aussi des conditions météorologiques qui permettent d’accueillir les clients en terrasse et un taux d’incidence satisfaisant ».