Il a vingt ans à l’époque, et cherche une activité qui occupe de la main d’œuvre hivernale pour s’installer en EARL avec son père, producteur de maïs. Une activité intense quant à elle les mois d’été.

« Lorsque je me suis installé, il y a trente ans, la France comptait environ sept mille producteurs, c’est-à-dire ceux dont l’endive représentait plus de 50% du chiffre d’affaires. Aujourd’hui, nous sommes cent cinquante », constate-t-il.

Il est vrai qu’à partir d’une production en vrac, il était particulièrement contraignant de conditionner les endives en poches d’un kilo. « Elles faisaient systématiquement quarante ou cinquante grammes de plus. Mais multipliés par quatre cent mille poches à la fin de la saison, cela représentait seize à vingt tonnes de pertes dues au surpoids ».

Un véritable fléau, auquel Dominique met fin en investissant dans un système de pesage associatif. Plus besoin de perdre du temps à calculer et recalculer, la machine choisit elle-même les endives selon leur poids pour parvenir à un kilo net.

« Les plants arrivent du nord, environ six cents tonnes entre octobre et novembre. Ils sont immédiatement placés en frigo à zéro degré, avant de rejoindre au fur et à mesure les bacs de forçage pendant 21 jours, pour arriver à maturité selon un procédé hydroponique. Sitôt conditionnées, elles se retrouvent sur les étals de la région dès le lendemain. »

Une fraîcheur garantie, et moins de kilomètres parcourus, l’idéal pour les déguster tendrement…

La Ninette – 12 Camin de la Geyre à Maslacq
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